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» 香辣干锅鸡[14P]
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香辣干锅鸡[14P]
xiaochong1825
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发表于 2013-1-3 17:25
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香辣干锅鸡[14P]
干红椒剪成小段,用清水洗一下沥干水(这样在炒香的时侯,才不会很快糊掉,又干净)
将鸡切净斩成小块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部
将切块的鸡加入1/4小匙盐、鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟
将调味料生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒,清水放入碗内调匀备用
炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒(如果有条件油炸的话,就将油烧热,放入鸡块大火炸至金黄色捞出,再度把油烧热, 放入鸡块复炸1分钟,这样效果会更好)
慢慢有耐心的炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来
将鸡块盛出,煎出来的油也盛出备用,将锅子洗干净
将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段、干红椒用小火煸炒出香味
倒入炒好的鸡块,淋入事先调好的调味料,黑胡椒粉,用大火快速翻炒,直至鸡块吸收了酱汁,加入香葱,淋入香醋,翻炒至水份完全收干
干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽加少许的盐,慢火炒至黄豆芽断生
最后把炒好的鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可,如果没有用干锅的话,直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃
[
本帖最后由 xiaochong1825 于 2013-1-8 16:20 编辑
]
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这是属于湘菜吧,干锅系列要做的好坏,关键是食材和配料
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干锅的菜系辅材最好加上一点白萝卜,这样可以可以让萝卜吸收多余的油,吃起来也不会那么腻!
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图片精美,看起来不错,只是干锅的菜系油有点儿多,,,吃起来腻!
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