Helooo

保持一条鲜活鱼最佳营养的口味的烹调方法就是“清蒸”。




菜品展示：



准备材料：鲈鱼一条 ，葱，姜，蒜，蒸鱼豉油






1。鲈鱼杀洗干净，从鱼腹部剖开，保持背部连接。






2，正面打划刀，斜刀45度，至鱼骨。（可以选择在鱼的表面抹上点盐，大约3分钟后洗掉。也可以选择不抹盐，肉比较嫩。）






3，盘底部铺上 葱 姜 蒜






4，把鱼放进盘里，上面再放几片姜。






5，锅里水烧开后，放入鱼，盖上锅盖，开始计时：大火蒸5分钟。关火焖3分钟。立即将鱼取出。






6，葱，姜切丝备用






7，蒸好的鱼捡去表面的姜，倒去部分盘里的水分（留多少看自己的口味，水分多点清淡。水分少点味重）。均匀的浇上适量的蒸鱼豉油




（这张拍的不好，没得替换。。。）


8，把锅里的水倒掉，洗干净后倒入花生油并加热。另把切好的葱姜丝放在鱼上。






9，把热油淋到葱姜丝上，要听到“兹”“兹”的响声，马上就香味四溢。

kouba

介绍得很清楚，可以试一试，这道菜我喜欢

qazwsx11

这帖子有印证，是原创，必须来捧个场
确实清蒸鱼是最鲜的，但做不好会有腥味
关火后再闷一会可以去腥
另外可以用蒸鱼的豉油，加水兑好，入锅
可以再加点枸杞

zcq751

直接焖是 不会去腥的吧。
葱姜蒜加醋，怎么也应少不了吧。鱼腥味太重的话，很多人都不喜欢吃。
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LZ巧手，做的非常不错~~

[ 本帖最后由 zcq751 于 2016-9-24 23:06 编辑 ]

陌上小冷

鱼蒸7成熟，开锅倒去碟里的水（这个水是很腥的哦，要是和我一样怕腥味的一定要全部倒掉），再加酱油回锅继续蒸。。。

huangjinlang

清蒸鲈鱼的关键就是这鲈鱼是否新鲜，在内陆地区想要吃到新鲜的鲈鱼，实在是太难了，这样的口福实在是不容易享受到

miaoeng

引用:

原帖由 huangjinlang 于 2016-9-25 09:45 发表
清蒸鲈鱼的关键就是这鲈鱼是否新鲜，在内陆地区想要吃到新鲜的鲈鱼，实在是太难了，这样的口福实在是不容易享受到

这鲈鱼超市一般都有鲜活的卖吧。有一点没有搞明白的是有淡水鲈鱼和海水鲈鱼之分。一般清蒸是多宝鱼成本35左右，鲈鱼便宜一点个头小一点成本不超过25一条

陌上小冷

引用:

原帖由 miaoeng 于 2016-9-26 00:47 发表


这鲈鱼超市一般都有鲜活的卖吧。有一点没有搞明白的是有淡水鲈鱼和海水鲈鱼之分。一般清蒸是多宝鱼成本35左右，鲈鱼便宜一点个头小一点成本不超过25一条

还有一种鲈鱼叫海鲈啦，价钱略贵些，好像也是可以养殖的

starsfull

这是最正宗的鲈鱼吃法了。如果想除醒味，可在蒸前抹点料酒在鱼身上。

gogozhoujie

非常喜欢清蒸鲈鱼，感觉颜色搭配的也很好，还有胡萝卜丝的，学到一招